[Ricette]Grigliata: l'uso della brace sacra per l'elevazione alchemica del cibo.

Io la carne grigliata non la salo mai.

 

vade retro, satanasso! 

Quote from: Sølvugle on May 31, 2012, 11:26:05 am

Io la carne grigliata non la salo mai.

 

vade retro, satanasso! 

Senti veramente il gusto di carne, se non sali... È una cosa meravigliosa.

mah   
due sacchi di carbone sotto, due cassette sopra,un pò di legna e in una ventina di minuti si può iniziare a grigliare

mah   
due sacchi di carbone sotto,

Sacchi da quanto?

Quote from: ἥρως         גיבור on May 31, 2012, 11:53:08 am

mah   
due sacchi di carbone sotto,

Sacchi da quanto?

2 e mezzo

Per quante persone fai la griglia?

Io la carne grigliata non la salo mai.

ho visto in TV un servizio sul bbq american style.
Mi ha illuminato[1] sapere che:
1) la salsa barbecque si mette sulla carne durante la cottura e non dopo tipo ketchup sulle patatine.
2) detta salsa è fatta in casa e le ricette sono gelosamente custodite da ogni serio maestro di carbonella.

Considerando quanto sangue mi abbia fatto vedere questa cosa mi vergogno a leggere che addirittura è considerato scorretto salare la carne...
Stante comunque che se la carne e buona dovrebbe bastare da sola e che l'uso della salsa non è indiscriminato su tutto, ma tipicamente sulle costine.

1.	sò 'gnurant, che devo fare?

Per quante persone fai la griglia?

4-5 ,ma conta 8   

p.s.
io sono un precario,di solito è mio padre a farlo

Quote from: Sølvugle on May 31, 2012, 11:56:06 am

Per quante persone fai la griglia?

4-5 ,ma conta 8   

Ok, allora ci sta dai... Forse potresti risparmiare un pochino magari, ma ok. 

Considerando quanto sangue mi abbia fatto vedere questa cosa mi vergogno a leggere che addirittura è considerato scorretto salare la carne...

Posso capirti, ma è vero anche che nei paesi anglosassoni hanno questa fissa per il "gravy" , mentre da noi ste salsette si usano assai poco ... soprattutto nel centro sud, conosco persone che disconoscono addirittura la panna da cucina.
Qui siamo più abituati al concetto di "brace" e carne lasciata il più possibile naturale, dato che la bontà dovrebbe essere data al 95% dall'elemento base e al 5% dai condimenti (idem col pesce).

In america cuociono di piu' a fuoco vivo, in francia mescolano tantissimi ingredienti ( a volte a noi italiani confonde il palato ) ... insomma ad ogni popolo le sue abitudini 

Grossomodo quoto Storm!

Per la grigliata solo e solamente legna (in Veneto il migliore è il legno di vigna), altrimenti lascio perdere.
Si aspetta tutto il tempo che serve per le bronse, tanto con un pò di vino e birra in compagnia non ci si annoia. Se il sale (o meglio gli appositi intrugli segreti e artigianali) in cottura ti secca la carne allora faceva già schifo anche prima (mica ne metti a quintali!). Devo apprendere l'arte segreta della marinatura per dare il tocco speciale!

Quote from: ἥρως         גיבור on May 31, 2012, 11:59:39 am

Quote from: Sølvugle on May 31, 2012, 11:56:06 am

Per quante persone fai la griglia?

4-5 ,ma conta 8   

Ok, allora ci sta dai... Forse potresti risparmiare un pochino magari, ma ok. 

mmm ....il barbecue  è grande, conviene sostituirlo con uno in muratura

In merito a quanto detto da Sasso, è vero che ogni paese ha la sua cultura del gusto, ma la cosa importante è la preparazione della brace (fatta di legna, non di carbonella comprata) e la cottura della carne.

per Ale: qui nella mia zona di vigna ce n'è poca, ma di ulivo quanto ne vuoi. se ti capita prova con questo legno e poi fammi sapere.

per le marinature, oltre il pollo o particolari tipi di salsicccia (quella a punta di coltello) non vado.
per il pesce di solito mi limito alla preparazione del battuto di olio, sale e rosmarino 

la metà dei pesci è già marinato

la metà dei pesci è già marinato

ha fatto la battuta!!!!!!