[Ricette]Grigliata: l'uso della brace sacra per l'elevazione alchemica del cibo.

Sconsiglio l'uso di "pezzi di mobili" per far la brace. Spesso sono rivestiti di una vernice che quando bruciata,sprigiona vapori tossici.

Quote from: fabry.pook on May 31, 2012, 11:59:09 am

Considerando quanto sangue mi abbia fatto vedere questa cosa mi vergogno a leggere che addirittura è considerato scorretto salare la carne...

Posso capirti, ma è vero anche che nei paesi anglosassoni hanno questa fissa per il "gravy" , mentre da noi ste salsette si usano assai poco ... soprattutto nel centro sud, conosco persone che disconoscono addirittura la panna da cucina.
Qui siamo più abituati al concetto di "brace" e carne lasciata il più possibile naturale, dato che la bontà dovrebbe essere data al 95% dall'elemento base e al 5% dai condimenti (idem col pesce).

In america cuociono di piu' a fuoco vivo, in francia mescolano tantissimi ingredienti ( a volte a noi italiani confonde il palato ) ... insomma ad ogni popolo le sue abitudini 

certo, e mi piacerebbe assaggiarle tutte (incluo il pesce grigliato su brace di vite visto fare in Spagna in una azienda vinicola[1])

1.

in TV

Sconsiglio l'uso di "pezzi di mobili" per far la brace. Spesso sono rivestiti di una vernice che quando bruciata,sprigiona vapori tossici.

mio suocero era falegname...

E che ti diceva?

E che ti diceva?

"respira ragazzo, quel che non ammazza ingrassa".

E poi ha tentato di metter sullo spiedo anche lui.

beh, tieni presente che al suo vecchio laboratorio ho ancora tonnellate di legna ben stagionata, lavorata e non, e soprattutto non trattata. niente vernici e consigliata da lui stesso (rovere, bosso, compensato per innseco)

quindi, legna sicura per anni di bbq 

In merito a quanto detto da Sasso, è vero che ogni paese ha la sua cultura del gusto, ma la cosa importante è la preparazione della brace (fatta di legna, non di carbonella comprata)

In città usare la legna è abbastanza difficile... Però mi sto attrezzando.

A volte usiamo anche delle grandi griglie artigianali a gas, con la fiamma che scalda una lastra di pietra Ollare che a sua volta scalda la griglia vera e propria posta sopra... una vera e propria opera di ingegneria fatta di traversi piegati e posti in modo tale da far scorrere fuori tutto il grasso, per non farlo cadere ed infiammare sulla pietra! non è la stessa cosa della bracie ma per le grosse feste è un ottima soluzione.

beh, tieni presente che al suo vecchio laboratorio ho ancora tonnellate di legna ben stagionata, lavorata e non, e soprattutto non trattata. niente vernici e consigliata da lui stesso (rovere, bosso, compensato per innseco)

quindi, legna sicura per anni di bbq 

col caminetto ripulisci tutto in fretta 

A volte usiamo anche delle grandi griglie artigianali a gas, con la fiamma che scalda una lastra di pietra Ollare che a sua volta scalda la griglia vera e propria posta sopra... una vera e propria opera di ingegneria fatta di traversi piegati e posti in modo tale da far scorrere fuori tutto il grasso, per non farlo cadere ed infiammare sulla pietra! non è la stessa cosa della bracie ma per le grosse feste è un ottima soluzione.

Io le volte che ho avuto modo di operare su un bbq munito di pietra ollare ho cotto direttamente sulla pietra...

Io le volte che ho avuto modo di operare su un bbq munito di pietra ollare ho cotto direttamente sulla pietra...

Operare   
So che ha un'altra accezione ma questo termine unito alla serietà con cui quasi ogni uomo si dichiara maestro di bbq mi sa fatto sorridere   

 

nel posto dove sto' si possono usare solo griglie elettriche, non ho esperienze in merito, dite che vanno bene lo stesso? peccato perche' fare la brace e' gia' meta' del divertimento, secondo me 

nel posto dove sto'

Ovvero?

si possono usare solo griglie elettriche, non ho esperienze in merito, dite che vanno bene lo stesso? peccato perche' fare la brace e' gia' meta' del divertimento, secondo me 

Si, assolutamente.

regole condominiali del menga..