Ci riprovo...
Grazie per lo sbatti!
Col sonno sono a posto[1]
Sì, mi sembra incredibile 
Hai letto i link che ti avevo postato? La carenza di sonno in termini quantitativi è strettamente collegata a problemi di sovrappeso. Vero è che le ricerche fatte non hanno mai preso in considerazione i polifasici, quindi magari questo metodo permette di bypassare i problemi di cui sopra, tuttavia a me rimane il sospetto che sia non la causa principale, ma certamente una concausa.
Si, ho letto. Sono abbastanza sicuro che col sonno io sia a posto, anche perché da quando ho introdotto il polifasico (nel periodo in cui ripresi con gli allenamenti ancora l'anno scorso), ho regolamente iniziato a calare di peso, com'è giusto che sia. Inoltre, il mio peso si alza proprio nei periodi di innattività (che sono anche i periodi in cui dormo di più, non allenandomi).
Qui c'è un problema più oggettivo ancora: invecchiando il metabolismo cambia e il corpo perdona sempre meno le sregolatezze che tollerava in passato. Fai conto che quando ero universitario il mio pranzo tipo era 2 panini con bresaola e fontina abbondanti, tavoletta di cioccolato intera e briosche alla crema oppure cartone di mezzo litro di latte intero... intero, nel senso di tutto scolato (no, non sto scherzando). Quando ero ingrassato pesavo 95, praticamente come adesso dopo aver intrapreso il regime alimentare corretto 
No, no... Non sono così sregolato.
Diciamo che ho un'alimentazione del tutto normale, composta di tutto ciò che è commestibile (pasta, frutta, legumi, verdura, carne, ...)... Sto abbastanza attento ad aver sempre carbo a sufficienza e alzo il livello delle proteine (comunque solo assunte sotto forma di cibo) esclusivamente quando seguo dei programmi di potenziamento molto stressanti (e per periodi molto limitati). Fondamentalmente semplicemente non ingerisco alimenti tipo dolci, limito la roba fritta, faccio pasti regolari,...
Non so dirti se quello che mangi è giusto o no, non conoscendolo, ma ti suggerisco un check totale della tua dieta, con misurazioni più oggettive possibili (misurazione di metabolismo basale, fabbisogno giornaliero calorico, glucidico, proteico e lipidico in relazione a quello che assumi).
Lo farei ma... Immagino non c'è modo di farlo senza rivolgersi a professionisti, giusto?
Per me l'investimento in questo momento è veramente off-limits...
Io quando ho preso la dieta dalla doc pensavo che fossero valori assurdi rispetto alle diete "popolari" (iperproteiche soprattutto), ma, passando un paio di settimane sbattendomi a leggere pubblicazioni di dietologi e incrociando tutto, ho ricavato dei valori vicinissimi a quelli prescrittimi. Nel frattempo avevo già buttato giù 3 kg. Più che nell'anno e mezzo precedente in cui mi spaccavo di bresaole.
Come dicevo prima, di per se semplicemente aumento le proteine quando il tipo di attività fisica lo richiede: ma le aggiungo, non limito carboidrati e non seguo regimi iperproteici o altro (anche perché ritengo che un regime iperproteico sia comunque alla fine un regime ipocalorico, quindi me ne tengo distante). Uh, si: qualche tentativo di quelle diete "grassi e proteine" o altro l'ho pure fatto, ma poi non stavo in piedi.
Gli esercizi ho deciso di inserirli dopo 1 mese di tabata.
Se quello che mi hai scritto prima è preciso cioè che eri fisicamente inattivo, passare dal niente al Tabata con una frequenza settimanale così alta non è l'ottimo, rispetto ad un adattamento anatomico più graduale.
No, per inattivo intendo dire che mi allenavo troppo poco per quelli che sono i miei standard: oramai è comunque da quasi un annetto che almeno in media 2x settimana faccio qualcosa (che sia anche solo skipping sulle scale).
La spiegazione precisa non te la posso dare, posso dirti che la doc mi ha smontato moltissima della cultura alimentare "da palestra" che avevo costruito. Mi ha spiegato che le proteine ingerite dagli sportivi sono uno sproposito rispetto al fabbisogno reale, che gli effetti sul lungo termine di certi regimi non sono piacevoli come quelli a breve, e che le promesse "da palestra" tipo "perdi la ciccia senza perdere un grammo di muscolo" sono specchi per le allodole.
E fin qui sono assolutamente d'accordo.
Anche perchè, ed è la cosa più importante, l'attività fisica deve essere correlata al tuo scopo nei vari periodi. Dunque se intendi perdere peso significativamente, come nel tuo caso, devi implementare molto lavoro aerobico (intervallato da altro, certamente), che necessariamente porta a sacrificare massa magra.
Su questo sono già meno d'accordo... Ovvero, diciamo che nela mia vita ho avuto 2 periodi in cui mi sentivo "grasso": ora e circa 7-8 anni fa. 8 anni fa, per dimagrire, ho implementato tanto lavoro aerobico, calcola che percorrevo fino a 30km la settimana (e poi ho inserito anche altro). Posso solo dire che in 3-4 mesi non notai alcuna differenza. Fu all'epoca che scoprii il tabata e, dopo averlo provato, i risultati si sono visti subito. Dopo un paio di mesi avevo già una forma fisica abbastanza accettabile.
Insomma, tutto vero che alta intensità e amici vari alzano il metabolismo e provocano variazioni ormonali favorevoli, ma un conto se hai 20% di massa grassa e devi "definire", un conto se sei oltre i 30%, cioè sulla soglia dell'obesità. Soprattutto tu che, ricordo dai filmati del KK, eri ben in forma e non sei certamente ciccio per natura. Insomma, come ripeto spesso, i miracoli non esistono...
Infine, che c'è di male nel perdere temporaneamente un po' di massa?
Se la perdo a causa dell'allenamento è un conto: ma perderla a causa di un regime ipocalorico o altro (alimentare intedo), mi pare semplicemente un peccato. Ho fatto una faticaccia enorme a mettere su un po' di massa...
Quando sei dimagrito veramente e hai raggiunto un indice relativo di massa grassa più favorevole allora rimetterla con allenamenti mirati è molto più semplice.
Scusa se mi sono impicciato...
Ma di che? Se non volessi impiccioni, non posterei nulla.
Chiaro che rivolgerti a uno specialista sarebbe meglio rispetto a seguire le indicazioni crtamente vaghe e imprecise che ti ho fornito.
Come ti dicevo prima, ora come ora economicamente la cosa è off-limits.
Comunque, se ti va mi piacerebbe continuare il confronto, magari ti ho dato dei spunti per darmi ulteriori informazioni utili.