Mmmm bella domanda.
Io ho fatto un po´di attrezzistica e corpo libero... PROBABILMENTE ci sono due differenze principali:
1) Il pavimento é imbottito
2) La caduta della ginnastica é sempre programmata e impostata alla perfezione. Una volta imparato il movimento hai la certezza di eseguirlo in modo corretto. Sai sempre che "rotolerai" nel modo giusto é il rischio di cioccare la testa, la spina dorsale, etc é nullo.
La caduta delle arti marziali protegge maggiormente le parti piú vulnerabili
[1] E' pensata - SECONDO ME - per minimizzare gli errori dovuti ad un esecuzione scorretta
[2]3) Il roll come si fa in ginnastica viene bene se sei perfettamente frontale. Se qualcuno ti sta "lanciando " o la spinta ha dei "vettori laterali"
[3] secondo me finisci necessariamente come si fa nelle AAMM.