PS: iniziando a scrivere mi sembrava di essere in quei gruppi di mutuo aiuto "Salve mi chiamo Giorgia e ho un problema: sono vegetariana.." 
Io sono stato vegano per più di 5 anni.
Il "passaggio" fu per me abbastanza rapido: all'epoca mi ero convertito al buddhismo e non ho percepito l'assenza della carne nella mia alimentazione come una "rinuncia", ma come una "liberazione". Sono passato da una breve fase vegetariana ad una completamente vegana, ovviamente leggendo moltissimo sull'argomento. All'epoca ho studiato decine di testi sull'alimentazione, di vari specialisti, giusto per capire se ci fossero rischi o cose del genere.
Da quello che ricordo, l'unica mia preoccupazione era la vitamina B12, che assumevo integrando con un preparato di alghe (che non ricordo assolutamente quali fossero!
). Ma... Essendo io stato vegano per soli 5 anni, avrei anche non potuto integrare senza esaurire le mie scorte, probabilmente.
La mia esperienza è ottima, da questo punto di vista. Riuscivo a dormire 4 o 5 ore la notte e riposare a sufficienza, non avevo praticamente mai sonno e mi allenavo fino a 4 ore al giorno. 3 volte alla settimana facevo anche pesi.