Le devi aprire, levare la lisca.
poi le metti in un contenitore e le copri con succo di limone(alternativa aceto). Minimo 20 min, ma se le lasci di più non succede nulla, dipende se le vuoi più "cotte" o meno. Poi le togli le asciughi e le condisci con aglio, olio e prezzemolo, ma sono buone anche al naturale.
Con lo stesso procedimento ci puoi fare la spigola il pesce spada, l'orata. Bisogna solo fare attenzione che il pesce sia fresco e nel caso di pesce azzurro non contaminato dall'anisakis