Riguardo al girare intorno è a discrezione della persona, c'è parecchia gente che lo fa, io sono uno statico ad esempio, ma non sono certo un randorista, altri si muovono nel senso che tu dici molto di più. In generale dovrebbe essere poco movimento ma occhio alla distanza, se ti muovi reagisco, poi la reazione può essere un colpo d'incontro o schivata e contrattacco o semplicemente la fuga, e anche qui sta all'occhio del praticante e alla bravura dei due combattenti in generale.
Sulla tua idea è buona se applicata al randori "da gara" o dimostrativo, che sono quelli arbitrati. Parti da una distanza nota e generalmente non hai molto spazio per muoverti, nel secondo erano su un palco quindi spostarsi troppo poteva portare a cadere di fuori ad esempio. Quindi il via dell'arbitro apre le ostilità e quello che si dice ai ragazzi è più o meno questo: "L'attaccante avanza e porta i suoi colpi il difensore para/schiva e risponde. Se l'attacco o la risposta entrano l'arbitro ferma altrimenti si va avanti".
Quando si fa sparring o randori non arbitrato ci si muove di più, alcuni anche troppo