Sul variare direi che è importantissimo, sul "meglio" boh dipende sotto che punto di vista 
in che senso dipende? Nel senso che per certi versi il variare non è cosa buona? O ti riferisci al fatto che non è detto che il kamut sia meglio?
Io sono onesto, di alimentazione ho letto e studiato qualcosa ma non ho mai approfondito e quindi mi piace imparare...
Nel senso che "meglio" o "peggio" dipende dallo scopo era in quel senso la mia risposta. Sostanzialmente credo a livello nutrizionale la differenza tra i due impasti non sia così significativa, ma va benissimo variare
Sto cominciando seriamente a pensare che il mio problema sia altrove.....
Puoi tenere un diario alimentare dettagliato per iniziare, magari ti accorgi di mangiarti quasi inconsapevolmente un sacco di schifezze
Occhio a non considerare i carboidrati come qualcosa di "cattivo" come ho la sensazione leggendo quello che scrivi